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발효는
효모 유산균 납두균 등등의 유용 미생물이 유기 화합물을 분해하는 작용 즉 미생물에 의해 유기물이 분해되는 작용이 발효입니다. 효모는 알콜을 만들고 유산균은 요구르트를 만들고 납두균은 청국장 등을 만들듯이 발효는 미생물에 의하여 알콜과 유기산류 이산화탄소 등을 만들어 가는 과정이 발효입니다.
숙성은
충분히 익숙해진 상태가 된 Ripening 물질을 적당한 온도 조건하에서 장시간 방치하여 서서히 화학 변화화 하는 것입니다. 즉 포도주같은 술이나 된장 등의 향미(香味)를 더하도록 하는 것입니다. 홍삼을 발효를 거치지 않고 숙성을 시키는것 보다는 발효를 한 다음 숙성을 하여야 좋습니다. 유산균, 납두균, 효모균 등의 복합균을 이용하여 발효를 한 다음 숙성을 하여야 지표 물질과 인삼의 효능과 효과가 최대치로 높아집니다.. |
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