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쌀의 주용한 성분은 당질 71.8%, 단백질 7.4%, 지방3.0%, 조섬유0.1% 그리고 회분이 1.3%이고 수분은 15.5%입니다. 쌀의 당질은 주로 녹말이고 영양적으로, 에너지원으로 중요하다. 쌀의 단백질 영양가는 78로서 식물성 단백질로는 콩과 함꼐 우수한 편에 속한다.
곡류단백질 중 쌀 단백질의영양가가 가장 우수하다. 단백질 이외에도 쌀은 식품학적으로 매우 우수한 식품으로 알려져 있다.
단백질은 6-7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함꼐 양질의단백질로 질적인 면에서 훨씬 우수하다.
지질은 주로 쌀겨층이나 배아에 분포되어 있느데, 현미의경우 2-3%, 백미의경우는 불포화 지방산으로 구성되어 있다.
비타민 B,E,식이섬유, 인, 마그네슘을 함유하고 있다.
당질(탄수화물)은 그 비중이 78%로 가장높으며 그 대부분이 전분으로 구성되어 있다.
무기질은 인이 많으며 칼슘이 적다.
이러한 영양분들이 쌀뜨물에 상당히 많이 녹아 있기 때문에 화초에 사용하게 되면 잘 자랍니다. |
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